料酒,牛油,醪糟,白糖,菠菜

提問: 求正中重慶火鍋底料制作! 問題補充: 求正中重慶火鍋底料制作,有些原料可能是藥材,原料在那買?請詳細介紹一下,謝謝!2009-02-06 02:45 原料可能是藥材,原料在那買?基本材料:料:食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、 医师解答: 此答案由投票選出重慶紅湯火鍋 基本材料:料:食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥 做法: 1、坐鍋點火,倒入食用油(半鍋左右),油溫燒至100度左右,加入牛油、豬油; 2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘; 3、待開鍋后倒入所有的香料,煮40分鐘左右,再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 ----------------------------------------------------- 毛肚火鍋 菜譜特點:四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味. 基本材料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓, 特點:四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味. 用料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓, 醪糟汁各100克,鮮菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克 雞蛋清6個,牛肉湯2500克,牛油200克。 烹飪方法:毛肚切三厘米寬,牛腰牛肝牛肉切成薄片,蔥蒜切成8厘米 長。牛油75克燒至六成熱,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒 炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁燒沸成火鍋 鹵汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,蔥段, 鮮菜,精鹽,牛油分別裝入盤中即可。 -------------------------------------------------------- 八生火鍋 菜譜特點:美觀熱鬧,熱燙調和味。 基本材料:雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發香菇,粉絲適量,精鹽,上湯2/3火鍋。 1.將八種生料洗凈、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤上席。 2.火鍋裝上湯、調味,上席時點火,先涮吃八生,再下配料。 [制作關鍵] 主要八生料排成的花樣。 ------------------------------------------------------- 活鯽魚火鍋 菜譜特點:湯色乳白,口味鮮香。 基本材料:原料準備:活鯽魚,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克。 調料選用:精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。 制作過程: 1、宰殺活鯽魚,收拾干凈,用沸水氽一下,撈出,在沖洗干凈,放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗凈,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。 -------------------------------------------------------- 海鮮小火鍋 基本材料:生豪1粒蚵仔8顆蛤蜊6顆魚片3片透抽1大片大草蝦2尾白菜1/4顆A菜4葉金針茹20克魚板1片豆腐1塊福州丸1顆芋頭1小塊玉米1/3棵香菇1朵蕃茄1片高湯1鍋冬粉或面條。 作法: 1、熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬,家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時,雞骨熬的時間可短些。 2、湯精熬好后存放在冰箱,使用時舀一勺,對水和昆布(海帶)一起煮制高湯。 3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜,可以早下鍋。 ------------------------------------------------------- 滋補魚火鍋 菜譜特點:清淡,湯濃味美,適合少兒,老年人飲用,含豐富的魚油維生素。 基本材料:挪威三文魚頭1000克,日本豆腐50克,油菜50克,枸杞5克,小棗3克,淮山 做法: 1.將魚頭洗凈,用油煎一下。 2.鍋上火烹少許料酒,加水,放入魚頭,加入豆腐、油菜和藥材同時煮20分 鐘即可。 要點: 1.煎的時候火要小一點。 2.煨時要小火煨。 3.魚鰓要去除。 本菜充分發揮挪威三文魚頭含豐富的維生素及微量元素,低脂肪飽和酸,加以中國的藥材,有健腦生津,利于少兒腦部發育。 ----------------------------------------------------- 羊肉火鍋 菜譜特點:溫中補氣,健脾暖胃 基本材料:涮羊肉片、菠菜各150克,粉絲50克,香油2克,醬油、醋、白糖、味精及鹽各適量。 制法:菠菜擇洗干凈,粉絲用溫水浸泡軟,火鍋中放適量清水,加香油、醬油、醋、白糖、味精及鹽燒開,調好底味,加入粉絲,湯開后,可以下羊肉片和菠菜,隨吃隨下,火鍋火量自己控制即可。 功效:溫中補氣,健脾暖胃。 用法:佐餐食用。 應用:適用胃寒納差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。

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